近日，“健康體重，全民行動”的號角吹響，“減鹽減油”的健康倡議，逐漸走進千家萬戶。不少人在調整飲食習慣后發(fā)現，水煮青菜遠不如熗炒的香，少鹽菜肴吃起來總覺得寡淡——這并非錯覺。難道健康飲食總要付出“食之無味”的代價？長沙市中心醫(yī)院（南華大學附屬長沙中心醫(yī)院）營養(yǎng)科團隊為大家解碼背后的科學邏輯。

  “減鹽減油是一種健康的生活方式，能降低高血壓、心腦血管疾病等健康問題的發(fā)生風險。部分市民在調整飲食結構后，會出現‘吃不香’的情況，主要與味覺的適應性和心理因素有關。”長沙市中心醫(yī)院（南華大學附屬長沙中心醫(yī)院）主任、副主任醫(yī)師孫艷解釋道。人類味覺系統具有適應性，味蕾能適應不同味道濃度，并在一段時間內調整對味道的敏感度。長期攝入高鹽食物，會使味蕾細胞對化學分子的敏感度降低，需要更高鹽濃度才能激發(fā)味覺感受。當鹽攝入量減少時，味蕾細胞需要時間適應新環(huán)境，在此期間就會覺得食物味道平淡。

  另外，鹽和油在食物中不僅提供基本味道，還影響食物的整體風味。鹽能增強食物的甜味和鮮味，油則讓食物更加潤滑、美味。當減少鹽和油的使用時，這些增強效果會暫時消失，食物也就不如以前可口。

  除了生理層面，心理因素也不容忽視。盡管減鹽減油有益健康，但高鹽、高油食物會給人帶來滿足感，減少這些成分，會讓人在短期內產生心理上的不適應。

  如何應對口味適應期？孫艷給出了幾點建議：第一，采用漸進式減鹽減油法，每周減少10%左右的鹽和油使用量，幫助味覺逐漸適應新的飲食模式，減輕突然減鹽減油帶來的不適感。研究表明，持續(xù)4至8周減鹽后，味覺敏感度可提升30%，因此大家要給自己留出適應時間；第二，可以嘗試用低鈉鹽或其他調味品增添食物風味，借助蒸煮保留原味、低溫慢烤等烹飪技巧，鎖住食材本味，降低對鹽和油的依賴。此外，還能使用檸檬汁、醋、香草、香料等天然香料和調味品，創(chuàng)造新的風味組合，彌補減鹽減油帶來的不足，助力大家堅持健康飲食習慣。
 

供稿丨宣傳部 湯雪
一審丨營養(yǎng)科 孫艷
二審丨宣傳部 李晶
三審丨宣傳部 周陽